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这些年的蔬菜水果你都吃对了吗?这些吃蔬果误区该认清了

发布时间:2019-09-29 10:08    浏览次数 :

  很多人,都认为自己会吃蔬果,如果真的问到了各个要点,却深感抱歉,原来简简单单的吃蔬果,我都不会,而且每天都在重复着错误的理念和不良习性,还自认为是好的。

  蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分,也是膳食中重△▪▲□△要的特点之一,假如膳食中没有蔬菜,你觉得你还能吃得下,虽然一顿两顿不吃可以,如果天天没有蔬菜,首先你的味蕾也会随之下降,其次,你的身体渐渐的会出现不适、营养缺乏到疾病的发生,这是因为蔬果是维生素、矿物质的重要来源。而这些营养素是维持*正常生命活动所必需的一类有机化合物和元素,对维持*正常的生理功能起着重要的作用。除此之外,蔬果还是膳食纤维和植物化学物质的重要来源。

  膳食纤维是*必需的膳食成分,虽然不能被*消化吸收,但在体内具有重要的生理作用,比如增加粪便的体积,软化粪便,刺激结肠内的发酵,降低血中总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平,降低血糖或胰岛素水平,因此膳食纤维具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用。

  植物化学物质,包括萜类化合物、有机★▽…◇硫化合物、类黄酮、植物多糖等,这些植物化学物质主要表现在调节免疫、抗感染、降胆固醇抗氧化等方面、具有保护*健康和预防心血管疾病和癌症等慢性疾病的作用。

  餐餐有蔬菜,保证每天摄入300-500g蔬菜,深色蔬菜应占蔬菜的1/2。(蔬菜也要多样化,不能只吃一种)

  天天吃水果,保证每天摄入量200-350g的新鲜水果,果汁不能代替鲜果。

  今天吃蔬菜,明天吃水果,吃了蔬菜就不用吃水果了,反正它两属于同类食物,这是很多人的思想,可以这样吗?不可以,尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处,而且我们也一直是把它们写到一起,但它们毕竟是两类不同的食物,其营养价值也各有特点。一般来说,蔬菜品种远远多于水果,而且蔬菜特别是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤◁☆●•○△维、以及植物化学物质的含量要远远高于水果,所以水果不能代替蔬菜来吃。我们可以把水果作为蔬菜摄入不足的一个补充。当然了蔬菜也不能代替水果来吃,因为水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多,而且水果大都直接吃,不用加热,营养◆◁•成分也不会因烹调而损失。

  很多人,都认为蔬◆■菜经过◇•■★▼加热,营养素损失,那就一定是生着吃更营养了,其实▲=○▼不是。我们所说营养素的损失,一般是指一些水溶性维生素的损失,而蔬菜中还含有一些其他遇热比较稳固,或是加热后更利于吸收的营养素,所以,这个不能一概而论。比如:

  首先,熟着吃蔬菜比较安全卫生,最起码加热之后可以杀灭病菌和虫卵,以及毒素等,比如大肠杆菌、四季豆中的皂素等。

  其次,油炒煮熟等烹调可以提高蔬菜中一些脂溶性维生素和矿物质的吸收率,比如:

  1)维生素K 、胡萝卜素 绿叶蔬菜或是橙黄色蔬菜中维生素k和胡萝卜素含量丰富,这两种脂溶性维生素遇热烹调,可事细胞壁软化,从而利于胡萝卜素和脂溶性维生素的溶出,从而提高利用率。

  2)矿物质元素 绿叶蔬菜富含 钙、镁,但同时绿叶蔬菜中含有草◆●△▼●酸,而草酸抑制钙的吸收,如果热水焯烫后即可减少草酸,提高钙的吸收率。

  3)膳食纤维 膳食纤维经过烹调加热之后软化,对于脾胃虚弱,消化不良,等慢性胃炎患者有益。

  这也就是说,不同的营养素种类和含量,意味着加工时采取不同的加工方法。有些蔬菜可以生吃,比如黄瓜、西红柿、生菜等,但是也要在保证安全性的前提下,比如▪…□▷▷•农残等,可以从中获取维生素C等营养素。总体来说,蔬菜还是熟着吃比较好。

  炒菜还要用油,我把▲★-●它们打成汁,岂不脂肪含量低,油脂的摄◇=△▲入就减少了。确实是这样,这也是蔬果打汁的优势。蔬菜烹★-●=•▽调或多或少都会加油,即便◆▼拌个凉菜,也会放点香▲●…△油。蔬菜打汁,除了脂肪含量低了,还有钠含量也低的特点,因为不会再放盐。但是同样也有劣势,比如:蔬果炸汁后,常常会因为口感不佳,而放入糖来改善口•□▼◁▼感,这样一来含糖量会增加。除此之外,打浆时氧化快,维生素有所损失。另外,膳食▪•★纤维,如果过滤•☆■▲渣的话,几乎没多少,如果不过滤。还好不损失。

  总的来说,蔬菜打浆、榨汁的方式,如果是三餐之外额外吃,也是一个不错的增加蔬菜摄入量的方法。但是如果用来替代三餐中的蔬菜,就没有那么好的健康作用了。水果榨汁也一样,不要去渣,不要额外再添加糖,对于一时吃不▼▲下水果、难以下咽的人,也还是不错的吃水果的方法,但对于一般人来说,还是直接吃的好。

  当然不能代替了,果汁饮料毕竟是饮料,基本上都是果浆加水、糖、食品添加剂兑制的,(有些★△◁◁▽▼根本就没有果汁,)含糖量高,即便是100%的果汁◇…=▲饮料,也是添加○▲-•■□了水的成分,而且在制作的过程中都会有营养素、膳食纤维的多少损失,虽说果汁质量要比一般的果汁饮料强,但是它并不能代替新鲜水果的食用,虽然之后又特别添加了膳食纤维,但是添加的膳食纤维和食物本身所含的膳食纤维不同,很容易摄入过量,造成身体不适。所以,即便是100%纯果汁也不能代替新鲜水果,只能作为偶尔的聚餐招待或偶尔饮用。

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